| Sprog : |
|
| Encyclopedia samfund |Encyclopedia Svar |Indsend spørgsmål |Ordforråd Viden |Upload viden |
Yoghurt |
  |
|
Yoghurt er frisk mælk som råvare, og derefter pasteuriseret mælk føjes til de gavnlige bakterier (starter), efter gæringen, og derefter afkølet udfylde et mælkeprodukt. Yoghurt produkter på markedet i dag hovedsagelig størknet, omrøres og tilsættes en række tilbehør såsom frugtjuice marmelade type som meget. Mælk, yoghurt ikke blot bevarer alle de fordele, men også nogle aspekter af processen efter behandling svagheder, mere egnet til human ernæring og sundhed produkter bliver.Grundlæggende oplysninger Yoghurt fermenteringsproces at gøre mælkesukker, proteiner blev hydrolyseret til omkring 20% af små molekyler (såsom galactose og mælkesyre, mindre peptidkæder og aminosyrer), indholdet af mælkefedt er sædvanligvis 3% -5%. Efter fermentering, fedtsyrerne i mælk rå mælk end 2-fold forøgelse disse ændringer lave yoghurt mere fordøjelig og absorption af forskellige næringsstoffer udnyttelse kan forbedres. Fermenteret yoghurt lavet af ren mælk, frisk mælk ud over at fastholde alle de næringsstoffer, kan mælkesyrebakterier i gæringsprocessen også producere en lang række menneskelige ernæring nødvendige vitaminer, såsom VB1, VB2, VB6, VB12, osv. Især for laktose fordøjelsesbesvær crowd vil spise yoghurt ikke ske oppustethed, gas og mere eller diarré. Rig på calcium indhold i mælk, gør efter gæringen, calcium og mineraler, der ikke ændre sig, men mælkesyren produceret ved gæring, effektivt kan forbedre calcium og fosfor udnyttelse i den menneskelige krop, således at calcium i yoghurt er mere tilbøjelige til at være absorberes af kroppen. Yoghurt er en god kilde til calcium, selvom yoghurt ernæringsmæssige sammensætning afhænger af oprindelse og sammensætning af rå mælk, men generelt, at sammensætningen af den rå mælk yoghurt forholdet er steget: på den ene side på grund af de krav af høj kvalitet råvarer, dels fordi Nogle tilføje lidt mælk yoghurt produktion. Så generelt, drikke en kop 150 gram yoghurt til børn under 10 år opfylder det daglige behov for calcium 1/3 af den voksne calcium 1/5. Historie Historiske data viser, at yoghurt som en fødevare mindst 4500 år historie, kan tidligst nomadiske yoghurt være installeret i fåremælk pose fastgjort til posen ved naturlig gæring af bakterier og blive ost. En af disse påstande, så tidligt som 3000 f.Kr. mange år siden, havde boet i den anatolske højslette (nu også kendt som den tyrkiske plateau) i den gamle nomader blevet produceret og forbrugt yoghurt. Yoghurt kan have sin oprindelse i den første chance, når mælken er ofte dårligt, når det opbevares, som er forvoldt på grund af bakteriel forurening af mælk, men lejlighedsvis en gær i luften i mælken, mælken ændringer og blive mere sød og sur smag, dette er den første yoghurt. Shepherd fandt, at yoghurt godt at drikke, for at fortsætte med at modtage yoghurt, sætte den til at koge og derefter afkølet podning af frisk gedemælk, fermenteret efter en periode med træning, de fik ny yoghurt. BC, 2000 år siden, har i det nordøstlige Grækenland og Bulgarien tjene gamle thrakiske region mestrer yoghurt produktionsteknologi. De oprindeligt brugt er gedemælk. Senere, yoghurt teknologi spredt sig til Europa af de gamle grækere andre steder. Ifølge den ellevte århundrede af hamp Han Mude · Kashgari udarbejdet af "Tyrkiske Dictionary", og Haas Haji Yousu Fu Fu skrev "Lykke og visdom" er dokumenteret i to bøger om tyrkerne i middelalderen i forbruget af yoghurt. Disse to bøger er omtalt i forskellige sider af "yoghurt" er det ord, og en detaljeret registrering af nomadiske tyrkere metode bruger yoghurt. Europas første dokumenteret om yoghurt afledt af det franske kliniske historie: Francis jeg lidt af en alvorlig dysenteri, daværende franske læger er hjælpeløse allierede Suleiman I, sendte ham til en læge, lægen erklæret med yoghurt helbrede patienten. Faktisk fra sprogligt synspunkt, i henhold til etymologi af ord yoghurt yoghurt denne undersøgelse [tidlige 17. årh.:. Fra tyrkisk yo flaske Hehan Lang, var det fra Tyrkiet (tyrkisk ordbog) sprog i det engelske ordforråd i fortiden. I dag i Tyrkiet er der stadig bruger yoghurt, så selvfølgelig den tidligste opfinderen af yoghurt bør være tyrkere. Reference: "Den nye Oxford Dictionary", "tyrkisk Dictionary" post: yoghurt Indtil det tyvende århundrede blev yoghurt Sydasien, Centralasien, Vestasien, Europa, Sydøstasien og Centraleuropa fødevarer materialer. Begyndelsen af det 20. århundrede, russiske videnskabsmænd Ai Liye · Aili Han · 梅契尼可夫 Hvorfor bulgarere i undersøgelsen var mere tilbøjelige levetiden af fænomenet, fremgik det af undersøgelsen, at levetiden kærlighed yoghurt. Han opdagede også yoghurt gær separation, hedder "Lactobacillus bulgaricus."梅契尼可夫 rejst mælkesyrebakterier for at bevare menneskers sundhed er et vigtigt element, og han begyndte at fremme osten over hele Europa denne mad. Efterfølgende vil en spansk iværksætter Isaac Carazo producere ost industrialisering i 1919 etablere Carazo yoghurt fabrik i Barcelona, og i hans søns navn Danone (Danone) navngivet som en handelsvare, da han bragte yoghurt som en form for narkotika handling "levetid drink" på apotekernes salg, men salget flad. Efter udbruddet af Anden Verdenskrig, kom til frugtyoghurt Carazo I 1969 opfandt den japanske den sure mælk. Blot tilføje den rigtige mængde af drikkevand, der omrøres, kan du få lækker yoghurt. Produktionsmetoder Industrielle produktionsprocesser Yoghurt produktionsprocessen kan sammenfattes som ingredienser, forvarmning, homogenisering, sterilisering, afkøling, podning, (fyldning: til yoghurt), gæring, køling, (omrøring: Brugt omrørt yoghurt), emballering og modning flere processer, modificeret stivelse fase ingredienserne tilsættes, gode og dårlige effekter af dens anvendelse og proceskontrol er nært beslægtede: 1.. Ingredienser: Ifølge materialet balance Vælg det ønskede råvarer, såsom mælk, sukker og stabilisatorer. Modificeret stivelse ingredienser kan tilsættes separat, når andre fødevarer kan også være tørblandes før tilsætning lim. Under hensyntagen til stivelse og mad lim meste meget hydrofilt polymermateriale, blandet med den rigtige mængde af tilsat sukker, da den bedste kombination ved høj hastighed under omrøring at opløse i varmt mælk (55 ℃ -65 ℃, bestemt temperatur valg Afhængig af brugen af modificeret stivelse, kan være), at øge dets dispergerbarhed. 2.. Forvarmning: Formålet er at forbedre forvarmningen procedure - homogene effektivitet muligheder forvarmning temperatur ikke højere end stivelse gelatineringstemperaturen er hensigtsmæssigt (for at undgå gelatinering af stivelse partikler i en homogen struktur beskadiges under ). 3.. Homogent: homogen mælk fedtkugler refererer til mekanisk behandling for at gøre dem mindre fedtperler blev ensartet dispergeret i mælken. I homogen fase materiale udsættes for forskydning, slagkraft og et hul tre effekter. Modificeret stivelse tværbundet stivelse degeneration på grund af mekaniske forskydnings-resistent evne, kan forblive intakt kornstruktur er befordrende for at opretholde viskositeten af yoghurt og krop. 4.. Sterilisation: almindelig brug pasteuriseret mejeri almindeligt anvendte 95 ℃, 300S sterilisationsproces, modificeret stivelse på dette tidspunkt fuldt ud at puste og indsætte, danner viskositet. 5.. Køling, podning og gæring: modificeret stivelse er en type polymer materiale, sammenlignet med den native stivelse bevarer en del af de oprindelige egenskaber stivelse, dvs polysaccharid i naturen. PH af yoghurt miljøet, anvendelsen af stivelsen ikke nedbrydes arter, er det muligt at opretholde stabiliteten af systemet. Når pH af gæringen systemet reducerede isoelektriske punkt af kasein, kasein proteindenaturering koagulation af caseinmicellen og genererer tilsluttet vandsystem et tredimensionalt netværk skelet af en ostemasse-lignende, på dette tidspunkt stivelse gelatinering kan udfylde skelet blandt bondage frit vand, opretholdelse systemets stabilitet. 6.. Køling, omrøring og modning: omrøres yoghurt nedkøling er hurtig hæmning af mikrobiel vækst og enzymaktivitet, primært for at forhindre overdreven syreproduktion under gæringen og blande dehydreret. Modificeret stivelse som råvarer mere variation i varierende grader, anderledes modificeret stivelse, der anvendes i yoghurt produktion effekten er ikke den samme. Derfor ifølge de forskellige behov for kvalitet yoghurt tilvejebringe den tilsvarende stivelse. [1] Særlige produktionsmetoder er som følger: Udstyr, der anvendes til fremstilling yoghurt, materialer til sterilisering udstyr, gæring tank eller gæringskammer, varme tank, ultraviolette lamper, glas eller porcelæn eller dedikeret kegle, frisk mælk, sukker, mælkesyrebakterier (bulgarsk bacillus og Streptococcus thermophilus) osv. . Produktion skridt er som følger: 1.. Glasflasker sterilisation. Steriliseret glasflaske i en sterilisator i en halv time, såsom 45 minutter under en steriliseret damper, der blev inokuleret med UV steriliseringskammer at være 50 minutter inokuleres værktøj i højtryks-damp sterilisator sterilisering i 30 minutter. 2.. Mælk steriliseret. Den friske mælk i varme-tank, og tilsæt 10-12% sukker, steriliseret ved 85-90 ℃ 30 minutter eller på anden måde sterilisering. Uanset hvilken metode ikke ødelægger de oprindelige mælk næringsstoffer bedre køling efter sterilisering. Før sterilisering eller sterilisering proces i bedste fedt fjernelse af supernatanten, skummetmælken. 3.. Vaccination. Temperaturen er under 43 ℃ sterilisation af mælk dispenseres i glasflasker off de gode bakterier i mælk med 2% -4% af podning inokulation Podning og rør, dåse opmærksomhed til fuld, uden at efterlade huller, så Efter forseglet straks at sikre, at mælkesyre fermentering under anaerobe betingelser. Så fodres 0-5 ℃ indendørs nedkølet nedkølet modning 8-10 timer, kan opført til salg. Efter modning yoghurt, fordi det indeholder estere, har en særlig aroma. Rolle køling at forhindre øget surhedsgrad hånd, for at forhindre bakteriel kontaminering, på den anden side gøre fast konsistens, valle opsving, der i høj grad forbedret stabilitet af kvalitet yoghurt. I hele processen bør være opmærksom på aseptisk teknik, personale bære sterile overalls, iført sterile handsker, masker, hånd skal renses, kan jeg ikke bære en maske på vaccination for at forhindre forurening med bakterier. Yoghurt Hjemmelavet Metoder Over 30 ℃ omgivelsestemperatur i sommeren kan være. Lige curdling er længere, jo højere temperaturen er, desto kortere tid curdling. Metode er at vaske glas eller porcelæn bandeord (meget af hans mund sylteglas tilbøjelige til bakteriel forurening kan ikke bruges), fyldt med mælk, med en ren dobbelt plastfolie dækker flaske og spændes fast med en snor, reb binde at miste, fordi flasken i opvarmningen vil producere en masse damp, såsom stramme bundt, vil filmen blive brudt tromle, tilbøjelige til forurening. Sæt flasken i gryden med mælk kogt i 30 minutter, har oversvømmelserne ikke malke overfladen er relevant, ikke dækker låget, og fjern derefter til afkøling til at røre bagsiden af hånden er ikke varmt, når du kan tilføje 2% til 4% af salget af fersk almindelig yoghurt, tilsæt yoghurt købte plastfolie umiddelbart efter konsollen for at sikre flasken oxygenfrit miljø. Efter 10 timer ved stuetemperatur, og som curdling mælk ostemasse, yoghurt tjene. Den yoghurt flasken ind 0-5 ℃ i køleskabet i 2-4 timer, kan du spise, kan sukkeret tilsættes i sterilisation kan også tilføjes i spiser det beløb personlig smag, ikke tilføjet. Kan laves individuelt, når et hætteglas, samt curdling kan reserveres for bakterier, men kan ikke bruges flere gange, kan hjemmet ikke kan garanteres på grund af aseptisk teknik, stamme i fryseren kan. Hvis flasken på filmen tromle, der har en gas generation, har gasproduktionen indtastet en beskrivelse af bakterier, kun spiselige, kan ikke længere være forbeholdt arter. Næringsværdi Ernæring Fakta (pr. 100g): Ernæring Indhold Ernæring Indhold |
| Bruger Anmeldelse |
|
Ingen kommentarer endnu |
