Sprog :
SWEWE Medlem :Logon |Registrering
Søg
Encyclopedia samfund |Encyclopedia Svar |Indsend spørgsmål |Ordforråd Viden |Upload viden
Forrige 1 Næste Vælg sider

Uaktuelle ris

Ifølge departementet fødevarer, normalt inddelt i ny ris, uaktuelle og forslidt ris tre. Hører til det nye år riskorn, første gang mere end et år opbevaring periode er forslidt, gemme til senere metamorfe mad er forslidt ris.

Grundlæggende introduktion

Henhold til gældende regler, bør ikke spises direkte som madrationer defineret som "gammel ris." Afsløre, om ris "aldring" af de vigtigste indikatorer afsløring: fedtsyre værdi, viskositet, farve, lugt og smag scoringer. Hvilken fedtsyre værdi, viskositet, smag scorer tre indikatorer har nået en "aldring" krav, nemlig som "gammel ris." Ifølge eksperter, uaktuelle ris refererer til lang sigt (mere end 3 år) opbevaring, som Aspergillus flavus (de mest kræftfremkaldende stoffer i dag findes, stadig i live ved 280 grader Celsius, viste tests, at den tid, der kræves i mindst 24 kræftfremkaldende Uge) overvægt, kan ikke umiddelbart anvendes som madrationer. Statslige regler, kan forslidt ris kun rettes ved auktion til en bestemt behandling og brygning foderstofvirksomheder salg, og i nøje overensstemmelse med bestemmelserne i anvendelse, salg eller videresalg billig overførsel, uden at ændre formålet med de handlinger er ulovlige.Uaktuelle ris og almindeligvis omtales som "sub-meter", "wire meter", "grain næste år" anderledes, efter forslidt ris identificerede behov gennem en streng afprøvning med henblik på at afgøre, forslidt ris.

Market Situation

For nogle dele af processen i forbindelse med uaktuelle ris ikke findes i nøje overensstemmelse med standard detektion og identifikation, svig forslidt ris markedet, er for koncentreret, den manglende kontrol af fødevarer ud af biblioteket, virkningen af ​​en god kornpriser, gjorde salget af gammel ris ikke tage den nødvendige bud auktion, brugere ineffektive tilsyn uaktuelle ris, nogle forældede ris rationer tilbage til markedet for salg og sprede tab tilskud politik og andre spørgsmål endnu ikke er færdigbehandlet, staten Udvikling Planlægning Kommissionen, Finansministeriet, Den Nationale fødevaremyndighed, Agricultural Development Bank of China vil regulere aldring dårlige mad kornspild, account management speciel, samt antallet af markedsregulering forslidt ris osv. er lavet særlige bemærkninger.

Uaktuelle ris prisen er meget lav, på markedet i øjeblikket forslidt ris (ris) priserne er generelt omkring halvdelen af ​​den normale mad, omkring 1 yuan per 500 gram eller mindre, snarere end de rationer uaktuelle ris er nogle af de værker kontrakt pakker værkfører køb rationer blev vandrende arbejdstagere.

Relevante bestemmelser

"Midlertidige foranstaltninger til overvågning og inspektion af korn omløb," for nylig er udviklet af National Development and Reform Kommissionen, Statsforvaltningen for industri og handel og andre seks afdelinger udstedt ulovligt videresalg fødevarer skrupelløse handlende vil blive idømt en bøde minimum gensalgsværdi med mindre end 20%.

"foranstaltninger", at erhvervslivet i overensstemmelse med bestemmelserne i de relevante love og administrative bestemmelser om fødevarer i licensfri forretningsaktiviteter uden for rammerne af operationer og salgsaktiviteter i fødevarer hamstring, dominerer markedet, hård sælge, forfalsket, underlegen race opkrævet forstyrrer markedet rækkefølge af ulovlige handelspraksis blev undersøgt.

Mechanism

Ris som et levende liv under opbevaring vil uundgåeligt være langsom metabolisme. I mellemtiden påvirket af mikroorganismer og opbevaringsforhold, ris selv er en række fysiologiske ændringer forekomme, hvilket øger graden af ​​orden makromolekyler kvalitetsforringelse opstår. Chen målere mister nogle smag og producere nye Mitt Chen meter lugt, surhed øges, madlavning ris løs, klæbrig dråbe ris aldring. Rice aldringsprocessen stoflige egenskaber af mest åbenlyse ændring er stigningen i hårdhed efter kogning, viskositeten falder denne ændring tekstur egenskaber påvirker spisekvaliteten af ​​ris direkte. For at forhindre forringelse af ris spisekvalitet, forbedre fødevarekvalitet Chen meter, lærde årsagerne til denne ændring gennemført omfattende forskning og diskussion, hovedsagelig fra cellevæggen, stivelse, lipid-og protein fire aspekter Research.

Cellevæg

Ris som et fuldstændigt brud på den oprindelige struktur er bundet til at ske i madlavning proces, således at den kogte ris viste nogle stoflige egenskaber. Derfor nogle forskere fra cellevæggen af ​​aspekter af forskningen. Lille og Dawson sagde: Chen meter grunde stoflige egenskaber af stivelse og ændringer i cellevæggen ikke overholdes sektioner blev farvet af endosperm cellevægtykkelse distribution og brudris kogte den måde en vis sammenhæng, Chen meter lavere permeabilitet af cellevæggen. Takashi osv. at: Chen efter kogning ris endospermceller, selv om ekspansion, men ikke bryde cellevæggen, og udvidelse af nye ris endosperm cellevæg brud optræder samtidigt, hvilket fører til en anden stilling nyt, gammelt ris komfur sejhed og hårdhed [8]. Gan Zhilin ifølge forøgelsen af ​​syretal ris rejst i ældningsprocessen, cellevæg phenolsyrer især ferulasyre ris modningen ved enzymatisk og ikke-enzymatisk reaktion og frigjort, hvilket resulterer i cellevæggen strukturen i den oprindelige elasticitet tab, så filamenterne er anbragt tættere i kogevandet til ris hindres, hvilket resulterer i forøget hårdhed af ris. Imidlertid viste en anden undersøgelse, at cellulase, pectinase, Actinase, når glutamat transaminase behandling ris, ingen større ændringer før behandling efter behandling med absorption af ris vand, og påpegede, at cellevæggen brud ikke forbedres madlavning vigtig forudsætning stoflige egenskaber af ris, og nogle membran strukturelle protein nedbrydning var i stand til markant at forbedre de stoflige egenskaber. Det kan ses fra perspektivet af histologi at studere mekanismen for ældning af ris, selvom foretaget forskellige bemærkninger og har en vis rationalitet, men indtil videre er der ingen samlet konklusion.

Stivelse

Stivelse er den vigtigste komponent i ris, tegner sig for over 80% af vægten af ​​endosperm, har mange undersøgelser fokuseret på stivelse, stivelsen og forsøger at finde forholdet mellem ris tekstur egenskaber. Perez og Juliano undersøgelse viste, at viskositeten af ​​indholdet af ris, amylose og madlavning forskellige rissorter var negativt korreleret, men blev positivt korreleret med hårdheden [10]. Aldringsprocessen, øge ris amyloseindhold, aldring synes at mene, at ris tekstur egenskaber ændrer skyldes øgede indhold af amylose forårsagede, men Perez og Julinao i analysen af ​​forholdet mellem amylose indhold og stoflige egenskaber af ris konstateret, at ikke alle rissorter er i overensstemmelse med denne lov [10]. Selv amyloseindhold ris aldringsprocessen er steget, men stigningen er meget lille, kan det ikke forklare en betydelig ændring i teksturen af ​​ris aldrende egenskaber. Undersøgelser har vist, at efter ældning ris uopløselig amyloseindhold steg, blev uopløselige amyloseindhold og kogte ris hårdhed positivt korreleret med viskositeten var negativt korreleret. For uopløseligt amyloseindhold af årsagerne til stigningen, der er en fortolkning, der er resultatet af afgreningsenzym i amylopektin. I så fald bør den aldrende ris amylopektin molekylvægt blive reduceret, men ris Chrastile rapporterede molekylvægt pullulan aldring steget, hvilket indikerer øget stivelsesindhold er ikke på grund af den uopløselige lineære afgrening enzymer, uforklarlig madlavning m stoflige egenskaber af årsagerne til ændringen.

Forskning i amylopektin, mere op studere dens indvirkning på tekstur af ris, der kan opstå fra det molekylære struktur. Tre slags undersøgelser om samme amyloseindhold ris Juliano fandt, at amylopectin molekyler PS ris indeholder mere langkædede dele. Tester og Marrison gennem studiet af hævelse og indsætte egenskaber af høj, middel og lav tre slags glutinous ris indsætte temperatur viste, at den frie ende af en relativt kort amylopectin molekyler i krystal stråle (amylopektin A-kæden og B-kæden dannelse af en dobbelt helix bundter) bestemmer begyndelsen af ​​ekspansion og gelatinerede stivelseskorn den maksimale udvidelse af molekylvægten og molekylær form kan være relevante amylopectin. Udvidelsen potentiale og stivelse indsætte egenskaber og stoflige egenskaber kogt ris er berørt. En anden form af stivelseskorn fra forskere til at studere graden af ​​krystallinitet og størrelsen af ​​det samme arrangement af de 17 typer af ikke-voksagtig ris viste en høj hårdhed efter kogning ris stivelsesmolekylerne har mere langkædede amylopectin, lav hårdhed tværtimod, og bemærkede, at teksturen af ​​ris er domineret af polymeriseringsgraden DP = 92 ~ 98 lang kæde amylopektin og DP ≤ bestemmer antallet af kortkædede grene af stivelse 25. Synlig, molekylvægt, molekylære struktur, molekylær form og krystallisering betingelser amylopektin kan også have en indvirkning på ris tekstur.

Lipider

Lipider i ris tegner sig for omkring 2% til 5%, let oxideres i ris aldringsprocessen, hydrolyse, til at producere frie fedtsyrer, fenoler, aldehyder, så tidligt på lipid ændringer under aldring ris forskning mange at lipidhydrolyse, harskning er en vigtig årsag til lugten af ​​gamle ris produceret ris.

Rice lipider kan klassificeres i henhold til deres stilling findes stivelse og ikke-stivelse fedt fedt. Amylose stivelse, fedt og en bindende forbindelse har Morrison et al anvendelse af 13 CCP / MAS-NMP teknikker (13C cross polarisering / magic angle spinning kernemagnetisk resonans) bekræftede tilstedeværelsen af ​​nativ risstivelse har et amyloseindhold - lipidkompleks En sådan kompleks på ris indsætning er en hindring for. Stivelse, fedt er steget med amyloseindhold og en stigende tendens. Røntgendiffraktion og DSC (differentiel termisk analyse) Referencenummer risstivelse Gelatineringsprocessen delvist med ikke-amylose stivelse kombineres i lipidkomplekser, såsom stivelse hævelse, at absorbere mere varme, når de indsætter begrænse gelatineret stivelse, som kan have en indvirkning på teksturen af ​​kogt ris. Fedtfri risstivelse er primært triglycerid mest til stede i liposomer og proteiner in vivo, i ris-tilbøjelige ældningsprocessen nedbrydning af frie fedtsyrer, monoacylglycerol og så videre. Den del af den gamle ris amylosestivelse og lipid nedbrydningsprodukter Afrika aldringsprocessen kombineres med hinanden, hvilket resulterer i let gelatiniseret ris kogetid, en stigning i hårdhed, fald i viskositet. Men resultaterne af nogle undersøgelser modsiger denne fortolkning, affedtet med hexan ingen effekt på madlavning kvaliteten af ​​ris. Efter peak ændring viskositet amylograf aldring og fedtfrit ris affedtet lignende. Yderligere ris indeholder næsten ingen amylose, kan ikke danne komplekser, men stadig udviser aldrende lavere stigning viskositet i hårdhed.

Protein

Lave niveauer af protein i ris, omkring 8% til 10%, findes de fleste proteiner i form af protein-organer. Teksturegenskaber ris spisekvalitet anses for at være den vigtigste faktor tidlige undersøgelser tyder på, at proteinet har ringe effekt på stoflige egenskaber ris. Efter 1980'erne virkningen af ​​protein på teksturen af ​​ris igen opmærksomhed. Onate og Juliano ris gennem studiet af de samme arter, der findes i forskelligt proteinindhold, proteinindholdet i rissorter med den samme tekstur af kogte ris har en vis relevans, lavere proteinindhold end ris proteinindhold efter kogning ris viskositet . Lille og Bawson mener, at begrænse udvidelsen af ​​tilstedeværelsen af ​​protein stivelse korn, der har indflydelse på viskositeten, hårdhed, tekstur egenskaber også ændret. Forskelle i proteinindhold er vanskeligt at forklare de forskellige stoflige egenskaber af forskellige sorter. Fordi den samlede mængde protein i processen med aldring af ris forblev uændret, så hvis proteinet kan føre til aldrende ændringer i ris tekstur egenskaber, kan kun være på grund af ændringer i protein-struktur, ydeevne og andre aspekter af perioden.

Bian Branch, fandt Lucie Jade undersøgelse, indhold ris aldringsprocessen thiol (-SH) faldt, disulfid (-SS-) stiger, og-SH indhold og viskositet / stivhed-forholdet var positivt korreleret. Chrastile mener, at ris protein krydsbinding under opbevaring øger graden af ​​madlavning ris er en vigtig bestanddel af H2S lugt reducere, ris protein disulfid obligationer forfaldne tværbindende stivelsesgranuler dannet omkring et tæt net struktur, begrænser stivelseskornene hævelse, der påvirker spisekvalitetsegenskaber Chen meter,-SH-SS-oxiderede uundgåeligt føre til ændringer i protein molekylstruktur. Yderligere undersøgelser viste, at ris tilberedningen ved at tilsætte en vis mængde af β-mercaptoethanol, kan forøge viskositeten af ​​ris. Da β-mercaptoethanol effektivt kan afbrød disulfid, der viser processen med aldring af ris tekstur variation kan skyldes delvist fra de ændringer i proteiners struktur.

Hamaker og Griffin fundet dampet ris vand plus et reduktionsmiddel dithiothreitol (DTT) kan øge når viskositeten af ​​kogte ris og middelkornet ris og korte ris øget viskositet end langkornet ris til at være mere forbedret. DTT blev tilsat til den oprindelige struktur vil uvægerligt føre til ødelæggelse af proteinet, hvilket indikerer, at de strukturelle egenskaber af proteinet påvirker teksturen af ​​ris. Når de lægges til ris mel pasta DTT og protease, Brabender viskositet faldet, hvilket indikerer, at protein strukturelle egenskaber af stivelse indsætte ejendomme har også en effekt. Adskillelse ved hjælp af rekombinante fremgangsmåder Chrastile fundet efter ældning ris gluten og stivelse, amylopektin, amylose bindende svækket, denne kombination af kraft og madlavning ris viskositet var positivt korreleret, hvilket tyder på, at naturen kan føre til ændringer i protein Ændrer ris tekstur.

Detection

Indenlandske og udenlandske forskere om friskheden af ​​Paddy (friskhed) testmetode en masse forskning, indenlandske lærde på ris Friskhed opdage farvning i dybden undersøgelse med henblik på at vejlede ris ud af storage (opbevaring kvalitet bestemmelse), opbevaringsbetingelser regulering, eftersyn og import og eksport inspektion.

Forskning på ris i Japan tidligere, og i form af forskning er relativt modne ris, japansk mad hal 1974 (dvs. 1974) May programmeret standardiseret målemetode er angivet på friskhed Paddy farvning testmetode. Bilag A af korn og oliefrø test farve, lugt og smag af loven identifikation vedtaget i 1985 har en ny frugtfarve Chen Inspection Act, som regulerer de tre analysemetoder: guaiacol reaktion, guaiacol - p-phenylendiamin og brug, surhedsgrad indikator metode.

Vores ris plantning område, wide area (Northern jordemoder ris, de vigtigste producerende sydlige indica), sort (opdelt i japonica-ris, glutinous ris), på grund af virkningen af ​​disse faktorer på påvisning af nye ris Chen grad, skal du friskhed forskningsmetoder er egnede til påvisning af ris.

Guan Yu blev målt 徐君逸 og lyse (1994) undersøgelse af den årlige import og eksport af ris (ny Chen grader) for guaiacol reaktion, guaiacol - phenylendiamin og brug, grundværdier assay, fedtsyre værdi assay, indsætte måling viskositet metode, surhedsgraden indikatoren metode gennemført dybdegående forskning. Undersøgelser har vist, at guaiacol metode kan identificere nye ris og Chen meter, men Chen meter om året for at bestemme meter eller værre Chen Chen år meter følsomhed, guaiacol - phenylendiamin og brugen kan identificere Chen m mere end to år, men at bestemme følsomheden af ​​den nye ris og Chen meter om året værre; landede værdis metode er egnet til identifikation af ris i forskellige grader af aldrende årlig grad, fedtsyre værdi beslutsomhed, bedre kan bestemme Friskhed ris , brug af pasta viskositeten blev målt 5min falder inden de højeste viskositetsværdier af ris, kan du bestemme Friskhed, beslutsomhed ris surhedsgrad basisindikatormetoden tre år som var signifikant forskellig farve løsning. Transmission målt ved hjælp af et spektrofotometer, graden af ​​kvantitativ identifikation af tre årlige ris.

Chen linje, Zheng Zongkun, Xian Jian Chen og anden ny grad af identifikationsmetoder ris surhedsgrad metode kontrollerede studier, hvor det sure basisindikatormetoden, bestemmelse af pH blev sur indikator spektrofotometrisk bestemmelse af fedtsyresammensætningen værdier sammenlignet med andre metoder Research. Ved at sammenligne resultaterne af disse metoder: syre og fedtsyre indikator spektrofotometriske assay værdier for disse to kvantitative metoder, høj grad af nøjagtighed, integreret pH-målemetode, den sure indikator spektrofotometrisk bestemmelse af fedtsyresammensætningen værdi Ansøgninger fået en mere omfattende evaluering af ny ris Chen grader.


Forrige 1 Næste Vælg sider
Bruger Anmeldelse
Ingen kommentarer endnu
Jeg ønsker at kommentere [Besøgende (44.221.*.*) | Logon ]

Sprog :
| Tjek kode :


Søg

版权申明 | 隐私权政策 | Copyright @2018 Verden encyklopædiske viden